केफिर क्या है? अपने आहार में इसे शामिल करने के लिए आसान विचार

केफिर दही के समान एक डेयरी उत्पाद है, जो जीवित खमीर और बैक्टीरिया के एक सेट की क्रिया के माध्यम से किण्वित किया जाता है, और प्रोबायोटिक्स (लाइव सूक्ष्मजीवों) में सबसे समृद्ध खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है जब सही मात्रा में अंतर्ग्रहण किया जाता है। अपने आंतों की वनस्पतियों की देखभाल करें और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालें)। आप इसे लगभग सभी सुपरमार्केट में पा सकते हैं या इसे केफिर और दूध, चाय या पानी की माँ के साथ घर पर बना सकते हैं ।

केफिर क्या है और इसमें क्या गुण हैं?

केफिर मूल रूप से एक मलाईदार किण्वित तरल से बना होता है जिसका स्वाद थोड़ा दही की याद दिलाता है, लेकिन अधिक अम्लीय होता है, और जो सूक्ष्मजीवों के पिंड से बना होता है जो फूलगोभी के समान होता है जैसा कि आप छवि में देखते हैं।

प्रोबायोटिक भोजन के रूप में इसके लाभों के अलावा, यह बी विटामिन के अलावा, और कैल्शियम और पोटेशियम जैसे खनिजों के अलावा प्रोटीन की एक उत्कृष्ट मात्रा प्रदान करता है। और यह भूख को कम करने, मोटापे को रोकने, टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के साथ-साथ हड्डियों के स्वास्थ्य और आंतों के माइक्रोबायोटा को बनाए रखने में मदद करने के लिए माना जाता है ।

केफिर कहां मिल सकता है?

हालांकि एक बार केवल घर का बना केफिर था, यह लंबे समय से दही क्षेत्र के सभी सुपरमार्केट में पाया गया है। मर्कडोना या लिडल जैसी जंजीरों में, उनके पास एक सफेद लेबल है। और दूसरों में, अल्केम्पो की तरह, उनके पास विभिन्न ब्रांड हैं।

एक अन्य विकल्प यह घर पर करना है, जैसा कि हम आपको चरण दर चरण बताएंगे। ऐसा करने के लिए, दूध, चाय या पानी के अलावा, आपको केफिर की माँ की आवश्यकता है, अर्थात् सूक्ष्मजीवों के नोड्यूल जो तरल को किण्वित करते हैं। इससे पहले कि आप केवल उन्हें प्राप्त कर सकते हैं यदि कोई उन्हें आप पर पारित करता है। लेकिन आज आप इंटरनेट पर या स्वास्थ्य खाद्य भंडार में सिर हिला सकते हैं।

केफिर को अपने आहार में कैसे शामिल करें

केफिर को अपने आहार में शामिल करने का सबसे आम और आसान तरीका नाश्ते में है, जैसा कि हम अक्सर अपने पूरे परिवार के लिए स्वस्थ साप्ताहिक मेनू में करते हैं।

आप इसे अकेले ले सकते हैं, जैसे कि यह एक दही था, या इस कटोरे में , अनाज, ताजे फल, बीज और नट्स और अनाज के साथ मिलाएं ।

केफिर सॉस के रूप में

केफिर को अपने आहार में शामिल करने का एक और बहुत आसान तरीका है, इसे सैंडविच, सलाद, पास्ता के रूप में उपयोग करें …

क्रीम की तरह केफिर

और इसे दही या क्रीम के स्थान पर क्रेप्स, पेनकेक्स या वेजिटेबल क्रीम या सूप में क्रीम के रूप में उपयोग करना भी संभव है।

घर पर केफिर कैसे बनाएं: आवश्यक सामग्री

घर पर केफिर बनाने के लिए, दूध और पिंड के अलावा, आपको एक ग्लास कंटेनर (यदि संभव हो तो एक चौड़े मुंह के साथ और एक ढक्कन के साथ जिसे हर्मेटिक रूप से बंद किया जा सकता है), एक स्पैटुला या एक लकड़ी या सिलिकॉन चम्मच, एक छलनी नहीं चाहिए धातु और इसे कवर करने के लिए एक कपड़ा ।

जैसा कि यह एक किण्वित भोजन है, काम करने से पहले आपको अवांछित सूक्ष्मजीवों के समावेश से बचने के लिए गर्म पानी और सिरका के साथ बर्तनों को अच्छी तरह से साफ करना होगा।

घर पर केफिर कैसे बनाएं: किण्वन

केफिर मां (प्रत्येक लीटर दूध के लिए केफिर नोड्यूल के तीन बड़े चम्मच) को ग्लास कंटेनर में पेश किया जाता है। दूध को कमरे के तापमान पर डाला जाता है, साँस लेने के लिए और कवर करने के लिए किण्वन के लिए अधूरे कंटेनर के एक तिहाई को छोड़ने की कोशिश की जाती है। ऐसे लोग भी हैं जो इसे भली भांति बंद करने के बजाय, इसे धुंध के साथ कवर करते हैं, जिस स्थिति में इसे शीर्ष पर भरा जा सकता है।

किण्वन के लिए जगह लेने के लिए, इसे एक स्थिर तापमान के साथ गर्म स्थान पर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है (आदर्श 23-28 can के बीच होता है, लेकिन यह ठंडे वातावरण में किया जा सकता है); इसे प्रकाश से बचाने के लिए कपड़े से ढका जाता है; और 24 से 48 घंटों के बीच किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। लंबे समय तक किण्वन रहता है, अधिक एसिड रहता है।

घर पर केफिर कैसे बनाएं: छानने और धोने

किण्वन के बाद, रीठा के ठोस कणों के साथ मट्ठा को मिलाने के लिए जार को धीरे से हिलाएं। और फिर, इसे केफिर को नोड्यूल्स से अलग करने के लिए तनाव दें और अधिक केफिर बनाने के लिए फिर से उपयोग करें। जब आप इसे अलग करते हैं, तो बहुत सावधान रहें क्योंकि नोड्यूल की नाजुक संरचना को तोड़ना बहुत आसान है। इसे स्थानांतरित करने के लिए, आप इसे एक स्पैटुला या एक लकड़ी या सिलिकॉन चम्मच के साथ कर सकते हैं, हालांकि सबसे अच्छा साधन आपके खुद के हाथ हैं, जब तक कि वे अच्छी तरह से साफ या ग्लव्ड नहीं होते हैं। और हर तीन या चार बार कंटेनर और नूडल्स को क्लोरीन के बिना ताजे पानी से धोने की सलाह दी जाती है, जब तक कि कोई भी शेष दूध न निकाला जाए।

परिणामस्वरूप केफिर एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखता है।

केफिर नोड्यूल्स को कैसे संरक्षित करें

जैसा कि आप उन्हें दूध पिलाते हैं, नोड्यूल्स गुणा करेंगे। जब इसकी मात्रा में बड़ी मात्रा में दूध की आवश्यकता होती है और आपके पास मौजूद केफिर की जरूरत से अधिक हो जाती है, तो आमतौर पर जो भी किया जाता है, वह अपने घर का केफिर तैयार करना चाहता है या इसे पौधों के लिए उर्वरक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि आप कुछ दिनों के लिए इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसके गुणों को बरकरार रखते हुए इसे एक निश्चित समय के लिए निष्क्रिय रखना संभव है। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में अच्छी तरह से नोड्यूल्स को साफ करें, उन्हें प्राकृतिक पानी से ढके कंटेनर में रखें जिसमें क्लोरीन न हो, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें। इस तरह, यह एक सप्ताह तक ठीक रहता है। लेकिन इसे खराब होने पर फ्रीज न करें।