कुछ अध्ययनों से पता चला है कि सोया के सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है -क्योंकि यह फैटी एसिड में समृद्ध है, साथ ही साथ मधुमेह के कुछ पहलुओं में सुधार करता है, वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है और इसके अलावा, जीवन की गुणवत्ता में सुधार करता है रजोनिवृत्ति के दौरान।
हालांकि, यह हमेशा फायदेमंद नहीं होता है। डॉ। बेल्ट्रान, हमारे प्रमुख पोषण विशेषज्ञ, सोया के सभी पेशेवरों और विपक्षों पर चर्चा करते हैं।
लाभ और सोया के मतभेद
- अधिक से अधिक लोकप्रिय। इसके लाभों के कारण, सोया हमारे सामान्य आहार का हिस्सा है। कुछ इसे मांस या डेयरी के विकल्प के रूप में देखते हैं। हालाँकि, इसे लेकर कुछ बहस चल रही है।
- एक प्रोटीन के रूप में इसका मूल्य। अच्छे जैविक मूल्य के होने के बावजूद, जो कई अमीनो एसिड (इसके मूल घटकों) में समृद्ध है, इसमें एक की कमी है: मेथिओनिन, चयापचय के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।
- इसके लिए खुद को पूरक बनाना होगा। मेथिओनिन की कमी के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए, प्रोटीन की मात्रा को पूरा करने के लिए अन्य खाद्य पदार्थों (पशु उत्पादों और / या अनाज) के साथ सोया की खपत को जोड़ना आवश्यक है। ऐसा ही बाकी फलियों के साथ होता है, जो कि पारंपरिक व्यंजनों में आमतौर पर चावल या पास्ता (दाल के साथ चावल, छोले के साथ कूसकूस, मांस के साथ स्ट्यू, आदि) से संबंधित होते हैं।
- यह दूध का पूर्ण विकल्प नहीं है। यह सच है कि सोया एक अन्य एमिनो एसिड, लाइसिन में समृद्ध है, लेकिन गाय के दूध की तुलना में बहुत कम मात्रा में। इसलिए, बाकी आहार को इस कमी की भरपाई करनी चाहिए, उदाहरण के लिए, नाश्ते में अनाज, सोया शेक के साथ।
- थोड़ा सुपाच्य। दूसरी ओर, सोयाबीन में एंटीट्रिप्सिनोगेंस (पाचन एंजाइम अवरोधक) और स्टीटोजेन नामक पदार्थ होते हैं, जो आंत और यकृत में भोजन के उचित पाचन को रोकते हैं।
- उत्तम किण्वित। ताकि यह प्रोटीन के पाचन को इतना प्रभावित नहीं करता है, सोयाबीन को किण्वन की अनुमति दी जानी चाहिए, इसे दूध के रूप में नहीं, बल्कि तमरी या मिसो के रूप में लिया जाना चाहिए, जो आमतौर पर उन देशों में खाया जाता है जहां सोया पारंपरिक आहार का हिस्सा है।
- महिलाओं के लिए अच्छा है? सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन (जेनिस्टिन और डेडेज़िन) होते हैं, महिला हार्मोन (या एस्ट्रोजेन) के समान पौधे घटक होते हैं। इसके सेवन से महिलाओं को उनके जीवन के कुछ समय में लाभ हो सकता है।
- रजोनिवृत्त महिलाओं में। सोया की अधिक खपत इस चरण के विशिष्ट विकारों में सुधार कर सकती है, जैसे कि गर्म चमक, आदि। यह ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ भी सुरक्षात्मक होगा।
- सभी के लिए नहीं। जब महिला स्तन कैंसर के इतिहास के साथ रजोनिवृत्ति तक पहुंचती है, तो ऐसा लगता है कि गैर-किण्वित सोया की खपत का संकेत नहीं है, क्योंकि हार्मोन-निर्भर घाव होने के बाद, यह कुछ अवांछनीय कोशिकाओं के प्रसार का पक्ष ले सकता है।
- गर्भवती और बच्चे। स्तनपान की अवधि के दौरान, यह अनियंत्रित सोयाबीन का दुरुपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है (यह फाइटोएस्ट्रोजेन के स्तर को बढ़ाएगा और बच्चे को प्रभावित कर सकता है)। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को, एएफएफएसए (खाद्य सुरक्षा के लिए फ्रांसीसी एजेंसी) ने इसकी एलर्जेनिक क्षमता और फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति के कारण सोयाबीन नहीं देने की सलाह दी।
निष्कर्ष। किण्वित सोयाबीन के मध्यम खपत से कोई नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव नहीं होगा। इसके बजाय, पशु के मूल के डेयरी उत्पादों के विकल्प के रूप में सोया के व्यापक और अपमानजनक सेवन के अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं।
सोया का सेवन कैसे करें
एक विविध आहार। सोया को अपनी विभिन्न किस्मों में शामिल करें, अपने आहार में एक और तत्व के रूप में, जो जितना संभव हो उतना विविध होना चाहिए।
प्रयोग। एक घटक के रूप में किण्वित सोया के साथ नए व्यंजनों की कोशिश करें: मिसो सब्जी का सूप, टेम्पेह स्टॉज, आदि।
किण्वित पीने के चार तरीके:
- Tempeh। यह टोफू की तरह दिखता है, लेकिन यह प्रोटीन, विटामिन, और फाइबर से भरपूर खट्टा है।
- मीसो। यह एक पेस्ट है जो सोयाबीन और अनाज को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। इसका सेवन सूप में किया जाता है।
- Tamari। यह लोकप्रिय किण्वित सोया सॉस है। शोयू एक ऐसी ही चटनी है लेकिन इसे सोयाबीन और अनाज से बनाया जाता है।
- मैन ~। यह पूरे सोयाबीन के किण्वन से प्राप्त किया जाता है। हड्डियों के घनत्व में सुधार करता है।
