सही पेला बनाने की विधि स्टेप बाई स्टेप

अपने डर को खो दो

एक आदर्श पेला प्राप्त करने के लिए, यह वैलेंसियन, समुद्री भोजन, मिश्रित … युक्तियों, चालों और व्यंजनों का पालन करने के अलावा, जो हम आपको नीचे देते हैं, कुंजी आपके डर को खोना है, इसे एक बार नहीं बल्कि अधिक बार, अपने स्वाद में समायोजित करना। तो अपना सम्मान खो दो और काम पर लग जाओ!

विसारक का रहस्य

यदि आप गैस स्टोव पर पेला पकाने जा रहे हैं, तो विसारक का उपयोग करें। यह एक समान गर्मी की तीव्रता सुनिश्चित करेगा। आपके पास गैस स्टोव पर पेला शुरू करने और इसे ओवन में खत्म करने का विकल्प भी है। या यदि आप लकड़ी की आग बनाने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप उस विशेष सुगंध को प्राप्त करेंगे जो इस प्रकार का खाना बनाती है।

पेला पैन में

चावल को एक पुलाव में बनाया जा सकता है, लेकिन हम अब एक पेला के बारे में नहीं बल्कि कुछ और के बारे में बात करेंगे। पनेला को डेरे की संख्या के अनुकूल एक पेला पैन में बनाया जाता है। व्यास को रात्रिभोज की संख्या और अवयवों की मात्रा के अनुकूल होना चाहिए। 4-5 लोगों के लिए हम 40-45 सेंटीमीटर वाले पेला पैन के बारे में बात करेंगे। 6-8 लोगों के लिए, 50 सेमी में से एक।

चावल में बम होना चाहिए

एक तरफ चुटकुले, पेला के लिए चावल की अनुशंसित किस्म बॉम्बे चावल है, क्योंकि यह स्टार्च में बहुत समृद्ध है और यह बाकी सामग्री के स्वाद में भिगो देता है और परिणाम जितना स्वादिष्ट होता है।

पहली बात: मांसाहार करना

पेला पैन में जैतून का तेल डालें और जब यह गर्म हो जाए, तो आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे मांस को भूरा कर दें, ताकि वे सील हो जाएं और उनका स्वाद बना रहे।

दूसरी चीज: सब्जियां

उसी तेल में जिसमें आपने मीट पकाया है - जिसे आप निकाल सकते हैं या पाला पैन के किनारों पर छोड़ सकते हैं - सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें, लेकिन एक ही उपाय से कम या ज्यादा पकाएँ, ताकि वे सभी समान रूप से पक जाएँ।

तीसरा कदम: टमाटर और धैर्य

टमाटर को कद्दूकस किया हुआ या बहुत छोटे वर्गों में काट लें और एक अच्छी चटनी बनाने के लिए, कम गर्मी पर भूनें।

शोरबा और पेपरिका

शोरबा (या पानी, अपने नुस्खा पर निर्भर करता है), नमक, और पेपरिका जोड़ें। इसे एक उबाल में लाएं और जब यह हो जाए तो आँच को कम कर दें और इसे 30-45 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकने दें, ताकि मीट को नर्म किया जाए (यदि आप फ्री-रेंज चिकन का उपयोग करते हैं, तो सोचें कि आपको थोड़ा और समय चाहिए, क्योंकि वे अधिक मांस हैं मुश्किल)।

केसर का रहस्य

Colorants को भूल जाइए, केसर पिला स्वाद, रंग और एक बेमिसाल खुशबू देता है। हां, यह थोड़ा महंगा है, लेकिन आपको केवल कुछ स्ट्रैंड्स की जरूरत है, जिनसे फर्क पड़ता है। चावल डालने से ठीक पहले केला पैन में बिना तेल डाले केसर को टोस्ट करें।

चावल, बस सही है

आग उठाएं और जब शोरबा तीव्रता से उबलता है, तो चावल जोड़ें और समान रूप से वितरित करें। शेष खाना पकाने के समय में इसे हिलाया नहीं जाना चाहिए। पहले 8-10 मिनट के बाद, आग की तीव्रता कम करें। नमक की जाँच करें और 8-10 मिनट के लिए पकाएं। यह जानने के लिए कि यह पहले से ही पकाया गया है, एक प्लेट के किनारे पर अपनी उंगलियों से कुछ अनाज दबाएं, यह देखने के लिए कि क्या अनाज का कोर थोड़ा प्रतिरोध प्रदान करता है।

सेवा करने से पहले 5 मिनट का आराम

हम जानते हैं, जब आप इसे आग से निकालते हैं, तो आप अपने दांतों को इसमें डुबाना चाहते हैं लेकिन … 5 मिनट प्रतीक्षा करें। इस तरह आप जायके को व्यवस्थित और स्वादिष्ट होने के लिए समय देते हैं।

सीफूड पैला रेसिपी

एक पैला पैन में तेल गरम करें और 5 मिनट के लिए कटलफिश (300 ग्राम साफ और कटा हुआ) भूनें। मिर्च डालें (1/2 लाल और 1 हरा) और 3 मिनट तक पकाएँ। उन्हें एक तरफ सेट करें। झींगे (12) और झींगे (4) जोड़ें, प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए पकाएं और निकालें। तले हुए टमाटर (50 ग्राम) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। चावल 380 ग्राम जोड़ें), इसे 1 मिनट के लिए टोस्ट करें, सरगर्मी करें, और पपड़ी के साथ स्टू का स्वाद लें। उबलते पानी के साथ नहाएं। जब यह फिर से उबलता है, तो सीजन और 15 मिनट के लिए पकाएं। शेलफिश और स्टीम्ड मसल्स डालकर 3 मिनट तक पकाएं। कवर करें, कुछ मिनट खड़े रहने दें और परोसें। (लोगों के लिए)

मिश्रित पेला नुस्खा

जब तक वे रंग लेना शुरू नहीं करते हैं तब तक लहसुन को तेल के एक धागे के साथ पैन में डालें। लाल मिर्च (100 ग्राम) और हरी बीन्स (100 ग्राम) डालें, सभी साफ और काट लें, और 2 मिनट के लिए भूनें।
चिकन (150 ग्राम) और खरगोश (150 ग्राम) को धोएं, और साफ करें। उन्हें पेला में जोड़ें और, जब वे भूरा हो जाएं, तो 3 grated टमाटर और sauté जोड़ें। चावल जोड़ें (200 ग्राम) और इसे 1 मिनट के लिए टोस्ट करें, सरगर्मी। सीज़न, केसर के धागे जोड़ें, सब्जी स्टॉक को कवर करें और 13 मिनट तक पकाएं। झींगे को छीलें (4), उन्हें उबले हुए मसल्स के साथ डालें और 2 मिनट तक पकाते रहें। खड़े हो जाओ और सेवा करो। (लोगों के लिए)

चिकन पेला बनाने की विधि

सुनहरा भूरा होने तक पिला में 15 मिनट के लिए चिकन (1/2 कट से एकघट) काटें। फिर सेम (150 ग्राम), मटर (100 ग्राम), लहसुन और लाल मिर्च (1/2) जोड़ें, और उन्हें सरगर्मी करें, 15 मिनट के लिए हिलाएं। नमक और काली मिर्च जोड़ें, कुचल टमाटर (150 ग्राम) जोड़ें और इसे 10 मिनट के लिए भूनें। केसर डालें। चावल (350 ग्राम) जोड़ें और उबलते पानी में डालें। 18 मिनट पकाएं, जब तक कि चावल तरल को अवशोषित न कर ले। एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें और इसे 2 मिनट के लिए आराम दें। (लोगों के लिए)

सब्जी पेला बनाने की विधि

जैतून के तेल के एक अच्छे छींटे से आग पर एक पेला गरम करें, और जैसे ही यह चमकने लगे, इसमें 5 कसा हुआ टमाटर और 4 कटा हुआ लहसुन और अजमोद डालें। सौतेला, लगातार सरगर्मी।
इस समय, स्ट्रिप्स में लाल (150 ग्राम) और हरी (100 ग्राम) मिर्च जोड़ें, 3 आटिचोक उनकी पत्तियों को छीन लिया और सरगर्मी करते हुए इगेट्स में काट दिया। इसके बाद, मटर (200 ग्राम), गार्फोन्स (225 ग्राम), केसर और एक चुटकी नमक डालें। जब तक सब्जियां रंग न ले जाएं तब तक सौते।
इसके बाद, पेला पैन के सिरों से एक क्रॉस के आकार में ब्राउन राइस (450 ग्राम) डालें, और क्रॉस की सही ऊंचाई तक पहुंचने तक गर्म पानी डालें। धीरे हिलाओ और 30 मिनट के लिए खाना बनाना। स्वाद और नमक जोड़ें। 10 मिनट खड़े रहने दें। (6-8 लोगों के लिए)

इसके अलावा प्रकाश संस्करण के साथ हिम्मत

और ताकि आपके पास रसोई में जाने के लिए कोई बहाना न हो, हम आपको हमारी हल्की पेला बनाने की विधि भी छोड़ देते हैं ताकि आप उस विकल्प को चुन सकें जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है। पारंपरिक एक की तुलना में प्रति सेवारत 400 किलो कैलोरी के साथ क्लासिक पेला का एक संस्करण और कोई पछतावा नहीं।

यदि हमारे गैस्ट्रोनॉमी का एक सितारा पकवान है, तो वह है पेला। कई पेलस हैं, लेकिन अगर आप एक पैन (या चावल) और गीला पेला प्राप्त करना चाहते हैं, तो हमारी गैलरी में निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करें, जहां हम आपको बताते हैं कि यह कैसे करें, यह सबसे अच्छा टिप्स, ट्रिक्स और रेसिपी के साथ है।

RICE, कुंजी

पेला में घोंघे, गार्फोन्स, खरगोश नहीं हो सकते हैं … इस पर निर्भर करता है कि आप इसे वैलेंसियन बनाते हैं, समुद्री भोजन, मिश्रित या जैसा आप चाहते हैं लेकिन … इसमें हमेशा चावल होता है, अन्यथा, हम पेला के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। और चावल का प्रकार एक स्वादिष्ट पेला प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। उन चावल के व्यंजनों को भूल जाइए जो कभी ओवरबोर्ड नहीं जाने का वादा करते हैं और एक अच्छे अरोमा बम का चयन करते हैं। यह अन्य रसों की तुलना में स्वाद को बेहतर बनाता है क्योंकि यह स्टार्च से भरपूर होता है।

आग

यह भी एक अच्छा पेला होने की कुंजी है। इसे हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले पेला पैन से समायोजित करें। आदर्श लकड़ी की आग के साथ देश में पेला बनाने में सक्षम होना है, लेकिन चूंकि यह आमतौर पर संभव नहीं है, इसलिए गैस स्टोव या ओवन अच्छे विकल्प हैं। दूसरी ओर, ग्लास सिरेमिक या इंडक्शन की सिफारिश नहीं की जाएगी।

विसारक के साथ। यदि आप इसे ओवन में पकाते हैं, तो ध्यान रखें कि आपको बर्नर के अनुकूल एक विसारक की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह आग को सही ढंग से वितरित करने का एकमात्र तरीका है ताकि यह समान रूप से पूरे पेला पैन तक पहुंच जाए।

ओवन में समाप्त। इस कारण से, एक अच्छा विकल्प गैस आग पर पेला शुरू करना है और फिर, एक बार चावल जोड़ने के बाद, ओवन में खाना पकाने को समाप्त करें, जिसमें एक निरंतर और सजातीय तापमान होता है।

मुख्य सामग्री

यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार की पेला बनाने जा रहे हैं, लेकिन लूर्डेस मार्च के रूप में, अलियांज़ा संपादकीय द पेला एंड राइस बुक के लेखक , हमें बताते हैं , मूल बातें निम्नलिखित हैं:

वैलेंसियन पेला। मूल बातें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, बॉम्बा चावल, फ्री-रेंज चिकन, ताजी सब्जियां (जमे हुए नहीं), केसर, मीठा पेपरिका हैं।

सीफूड पेला। आपको अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, बॉम्बा चावल, एक अच्छा मछली स्टॉक, क्रेफ़िश, झींगे, व्यंग्य, मसल्स, केसर, मीठा पेपरिका चाहिए।

PAELLA के लिए BROTH कैसे बनाएं

हालांकि कई व्यंजनों केवल पानी जोड़ने का संकेत देते हैं, दूसरों को विभिन्न शोरबा के साथ बनाया जाता है। ये तीन सबसे आम हैं:

मछली का सूप। Sauté मछली की हड्डियां और शंख सिर। निकालें और, एक ही तेल में, कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन भूनें जब तक कि वे रंग न बदल दें। स्वच्छ रॉक मछली, पानी जोड़ें और आधा बे पत्ती के साथ 20 मिनट उबालें। तनाव।
चिकन सूप। Sauté हड्डियों और चिकन पंख। एक ही तेल में कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन निकालें और निकालें। चिकन शव और पंख जोड़ें और 30 मिनट उबालें। तनाव।
सब्जियों का सूप। सौते लहसुन और प्याज। जब वे रंग बदलते हैं तो कटा हुआ गाजर और अजवाइन, कटा हुआ गोभी, शलजम और पार्सनिप डालें। पानी डालें और 30 मिनट उबालें। तनाव।

इन सभी तरकीबों को हमारे हल्के संस्करण पेला पर लागू किया जा सकता है।