नहीं, टमाटर अब उस सलाद में नहीं हैं जैसा कि आपकी दादी ने शहर में बनाया था, जिसकी आपको महिमामंडन करने के लिए केवल जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी चाहिए थी । क्या लालसा आपको धोखा देती है या क्या यह सच है कि भोजन ने अपना स्वाद खो दिया है?
यदि आपको लगता है कि आपकी दादी के टमाटर स्वादिष्ट थे, तो आप सही हैं, यह एक मिथक नहीं है। CEBAS-CSIC में पादप पोषण विभाग के एक शोधकर्ता फ्रांसिस्को पेरेज़-अल्फोसिया के रूप में , बताते हैं कि आज जो किस्में उगाई गई हैं, उनमें पारंपरिक की तुलना में स्वाद कम हो गया है।
फलों और सब्जियों ने स्वाद क्यों खो दिया है?
- यह लंबे समय तक चलने का इरादा है। आज हम जो खाद्य पदार्थ खाते हैं, वे ऐसी किस्मों से आते हैं जो अधिक उत्पादक हैं और रोग के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं, इसलिए वे अधिक वाणिज्यिक हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट हैं।
- और इसे और अधिक "सुंदर" बनाएं। छोटे किसानों और Ranchers (UPA) के प्रवक्ता, Paula arevarez कहते हैं, "भोजन में स्वाद की हानि नए उपभोक्ता समाज से जुड़े दो मुद्दों के कारण होती है: कक्षों में सुंदर किस्मों और परिपक्वता की प्राथमिकता ।" तथ्य यह है कि हम अपनी आँखों के माध्यम से खाते हैं, इसका अर्थ है कि "किसान पौधों की किस्मों को चखने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं," अल्वारेज़ बताते हैं।
- कैमरों में परिपक्व। स्वाद के संबंध में, "फल का स्वाद पौधे पर उगता है, जहाँ उसे फसल प्राप्त करने तक सब कुछ प्राप्त होता है, वही नहीं जो ठंडे कमरे में या नियंत्रित वातावरण में रहता है, जहाँ उसका इरादा है कि पेरेस-अल्फोसिया बताते हैं कि इसकी अवधि बढ़ने के लिए परिपक्वता देर से आती है ।
यदि आप भोजन के बारे में कम जानते हैं, तो क्या आप कम भोजन करते हैं?
नहीं, इस अर्थ में आप शांत हो सकते हैं। एक फल या सब्जी में कोई स्वाद नहीं हो सकता है, लेकिन उससे अपेक्षित सभी पोषक तत्व प्रदान करते हैं। स्वाद प्रभावित नहीं करता है, लेकिन परिपक्वता करता है। अब, ऐसा क्या हो सकता है कि जब भोजन को संयंत्र में परिपक्व होने से पहले एकत्र किया जाता है, तो पोषक तत्वों की एकाग्रता कम होती है, और, जैसा कि हमने देखा, यह इस तथ्य के साथ मेल खाता है कि इसमें स्वाद भी कम हो सकता है।
इसके अलावा, कुछ तनावपूर्ण स्थिति (जैसे, पानी की कमी, लवणता, अतिरिक्त सौर विकिरण) जो कि खेतों में स्वाभाविक रूप से होती हैं, पौधों के लिए फायदेमंद हो सकती हैं। और वह यह है कि तनाव से बचाव के लिए, पौधा अधिक पौष्टिक यौगिक (एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन) उत्पन्न करता है, और इसलिए अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक फल पैदा करता है।
क्या कीटनाशक उन्हें कम स्वाद देते हैं?
बार्सिलोना विश्वविद्यालय के पोषण विभाग में फार्मेसी में पीएचडी प्रोफेसर रोजा एम। लामुएला-रेवेन्टो के अनुसार , "कीटनाशकों का मतलब नहीं होना चाहिए (अर्थात, वे स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगे)। क्या होता है कि व्यवस्थित रूप से विकसित पौधे अधिक तनाव ग्रस्त होते हैं और अधिक पॉलीफेनोल, एंटीऑक्सिडेंट और सुगंधित पदार्थ उत्पन्न करते हैं, यही कारण है कि वे स्वादिष्ट होते हैं ”।
और क्या वे हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं?
नवरा विश्वविद्यालय में विष विज्ञान के प्रोफेसर एरियन वेट्टोरज़ी के अनुसार , हमें केवल तभी चिंतित होना चाहिए जब फसल में कीटनाशकों द्वारा छोड़े गए अवशेष अधिकतम कानूनी अवशेष सीमा के भीतर न हों, "जो विषैले संदर्भ संदर्भों को ध्यान में रखते हुए गणना की जाती है " वैज्ञानिकों ने उन्हें विषाक्तता के प्रकार के आधार पर स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना है जो पदार्थ (कैंसर, अंतःस्रावी व्यवधान, न्यूरोटॉक्सिसिटी, आदि) से जुड़ा हो सकता है। ”
समस्या यह है कि आज "हम उन कीटनाशकों के संपर्क में बने रहते हैं जो अब यूरोपीय संघ में अधिकृत नहीं हैं, या तो इसलिए कि उनका उपयोग अनियमित रूप से किया जाता है, क्योंकि उनका उपयोग अन्य देशों में किया जा सकता है या क्योंकि वे पर्यावरण में बहुत लगातार पदार्थ हैं और अभी भी मौजूद हैं। पर्यावरण प्रदूषक के रूप में, " वेटोरज़ज़ी कहते हैं । यह डीडीटी का मामला है , जो 70 के दशक में यूरोप में प्रतिबंधित था और जिसे यूनिवर्सिटी ऑफ एमरी (यूएसए) के एक अध्ययन के अनुसार, अल्जाइमर से जोड़ा गया है।
कैसे आप खुद की रक्षा कर सकते हैं?
सबसे अच्छी सलाह पारिस्थितिक है और इसके अलावा, किसी भी कीटनाशक अवशेषों को खत्म करने के लिए खपत से पहले फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं और छीलें। यह आपको बैक्टीरिया और वायरस के कारण होने वाले जहर से भी बचाता है।
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