अब हम लगभग एक सप्ताह के लिए कारावास में हैं और हम सभी घर पर करने के लिए सुखद गतिविधियों की तलाश कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, खाना पकाने। चूंकि मैं सुपर ऐप्टाइजिंग केक के साथ इंस्टाग्राम पर स्टोरीज देखना बंद नहीं करता हूं, जो लोग बेक करते हैं, कल मैं एक बनाना चाहता था। दोपहर में मुझे कुछ खाना पाने के लिए और उस घटक को पकड़ने के लिए सुपरमार्केट में उतरना पड़ा जिसे केक बनाने के लिए मेरे पास पेंट्री में नहीं था: खमीर। खैर, मैं तीन सुपरमार्केट गया और मैं थक गया। लगता है हम सब पेस्ट्री मोड में हैं! अंत में, मुझे 24 घंटे की किराने की दुकान में मरकडोना के सफेद लेबल खमीर मिला। आज मैं अपना केक बना सकता हूं।
सुपरमार्केट में मैंने देखा है कि जो खमीर निकलता है वह रसायन है, लेकिन बेकिंग खमीर नहीं है। मैंने अगली बार स्पष्ट होने के लिए यीस्ट के बीच के अंतर की जांच की है
पारंपरिक खमीर
बेकर के खमीर सूक्ष्म कवक हैं जो आटे में निहित कार्बोहाइड्रेट पर फ़ीड करते हैं और उनके चयापचय में वे गैस छोड़ते हैं, जो कि आटा फुलाना और अन्य पदार्थ हैं जो इसकी लोच में सुधार करते हैं। जब इनका उपयोग किया जाता है तो आटा को गर्म स्थान पर आराम करने देना आवश्यक होता है, ताकि सूक्ष्मजीव अपने कार्य को पूरा कर सकें, और इसकी मात्रा बढ़ा सकें।
ताजा या सूखा बेकर का खमीर
हम ताजे, सक्रिय शुष्क और तुरंत सूखे बेकर के खमीर पा सकते हैं। पहला वह है जो सबसे अधिक गैस का उत्पादन करता है; यह एक खराब होने वाला उत्पाद है क्योंकि सूक्ष्मजीव जीवित हैं। अन्य दो में, खमीर एक निष्क्रिय स्थिति में हैं और काफी समय तक कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। सक्रिय सूखे को गर्म पानी में -37 डिग्री पर डुबो कर पुन: सक्रिय किया जाता है - द्रव्यमान के साथ मिलाने से पहले। स्नैपशॉट के लिए, इसे पहले हाइड्रेट करने की आवश्यकता के बिना बाकी अवयवों के साथ मिलाया जाता है।
बेकिंग पाउडर
यह रॉयल प्रकार है। रासायनिक यीस्ट ऐसे यौगिक होते हैं जो पिछले वाले की तरह ही गैस छोड़ कर प्रतिक्रिया करते हैं, लेकिन इनके विपरीत, वे जीवित जीव नहीं होते हैं और उन्हें बूस्टर या बेकिंग पाउडर कहना अधिक उपयुक्त होगा। इनमें एक अम्लीय और एक क्षारीय पदार्थ होता है-आम तौर पर सोडियम बाइकार्बोनेट- जो तरल पदार्थों के साथ मिश्रित होने पर, गैस को छोड़ना और प्रतिक्रिया करना शुरू कर देता है, और जब बेकिंग के दौरान तापमान बढ़ जाता है।
प्रत्येक खमीर किसके लिए उपयोग किया जाता है?
बेकर के खमीर का उपयोग बेकरी उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है - किंग्स या स्विस रोल। पेस्ट्री में - बिस्कुट, मफिन या डोनट्स - रसायन का उपयोग किया जाता है। दोनों ही मामलों में उन्हें पूरे आटे में समान रूप से वितरित किया जाना है।
अब जब हम खमीर के बारे में थोड़ा और जानते हैं, जो उत्पाद इन दिनों सुपरमार्केट से गायब हो रहा है, तो क्या आप स्पंज केक तैयार करने की हिम्मत करते हैं? आप अपने केक की फोटो हमारे ला ट्रिब्यू क्लारा फेसबुक ग्रुप में साझा कर सकते हैं।
ये हमारी सभी केक रेसिपी हैं, इसलिए आप जिसे आप बनाना चाहते हैं उसे चुन सकते हैं। पहला बहुत खास है, यह सीक्वा के फैशन मैनेजर रकील का गुप्त नुस्खा है। इसके अलावा, यह खमीर के बिना बनाया जा सकता है (मामले में यह अभी भी समाप्त हो गया है …)।
