सच्चाई यह है कि खट्टी रोटी समृद्ध और स्वास्थ्यवर्धक होती है। इस प्रकार के आटे से बने ब्रेड्स कम से कम 16 घंटे की किण्वन से गुज़रे हैं और यह न केवल इस बात पर ध्यान देने योग्य है कि उनकी सुगंध और स्वाद अधिक तीव्र है, बल्कि इसमें भी कि उनकी पौष्टिक गुणवत्ता बेहतर है, जैसा कि मारिया जेसस कैलेज़ो ने कहा है , मैड्रिड के पॉलिटेक्निक विश्वविद्यालय में फूड केमिस्ट्री एंड टेक्नोलॉजी के प्रोफेसर और पान वाई सालुद (एड। ग्रिजालबो) पुस्तक के सह-लेखक।
खट्टी रोटी के फायदे
- अधिक पोषक तत्व। खट्टी प्रक्रियाओं से फाइटस उत्पन्न होता है, एक एंजाइम जो बदले में विटामिन और खनिजों जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों की उपलब्धता और अवशोषण को बढ़ाता है।
- आंतों के बायोटा के लिए अच्छा है। वेलेंटाइन इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ साइंसेज द्वारा चूहों के साथ किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि कैसे औद्योगिक ड्राइवरों के साथ बनी रोटी ने माइक्रोबायोटा को संशोधित किया और एक प्रणालीगत सूजन का कारण बना जिससे लंबे समय में नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं; कुछ ऐसा जो लंबे समय से पके हुए रोटी के साथ नहीं हुआ।
- कम ग्लाइसेमिक सूचकांक। खट्टी के साथ बने ब्रेड्स में क्रंब में स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट की "धीमा" पाचन क्षमता होती है, और यह इसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने में मदद करता है।
- अधिक पाचक। खट्टे में बैक्टीरिया स्टार्च पर फ़ीड करते हैं, उन्हें माल्टोज में बदलते हैं, और यह उनके पाचन की सुविधा प्रदान करता है।
बेहतर है इसे पूरा खाएं
खट्टा क्या है?
खट्टा आटा और पानी से बना एक किण्वन है जिसमें किसी भी प्रकार का जोड़ा खमीर नहीं होता है , क्योंकि आटे में स्वयं खमीर और बैक्टीरिया होते हैं जो आटे के किण्वन का कारण बनते हैं।
यह अलग-अलग एक्टिवेटर्स के साथ पानी और आटे को मिलाकर तब तक प्राप्त किया जाता है जब तक कि कम या ज्यादा तरल आटा न मिला लिया जाए जो कुछ दिनों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर, इसे नवीनीकृत और "खिलाया" जाता है। कैसे? आटा का आधा भाग (रोटी बनाने के लिए, उदाहरण के लिए) और हर दिन आटे के साथ पानी का एक नया हिस्सा जोड़ना, जिससे यह फिर से बढ़ जाता है।
पारंपरिक किण्वन का यह रूप आटा में एक विशेष स्वाद और सुगंध लाता है, और इसकी अम्लता को नियंत्रित करने में मदद करता है।
यदि आप इसे घर पर करते हैं, तो धैर्य रखें
यह एक प्रक्रिया है जो लगभग 5-7 दिनों तक चलती है और आपको प्रत्येक दिन अलग-अलग एक्टिवेटर्स के साथ अलग-अलग मात्रा में आटा और पानी मिलाना होता है।
