भोजन से संबंधित एक बहुत ही सामान्य प्रश्न है कि हम हर चीज में नमक क्यों डालते हैं। और जवाब का इस धारणा के साथ बहुत कुछ है कि प्रत्येक व्यक्ति के पास स्वाद है।
विज्ञान के पास इसका जवाब है
केवल पाक स्वाद की तुलना में अधिक, यह इसलिए है क्योंकि हर कोई एक ही तरह से नमक को नहीं मानता है। कम से कम यही कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान जर्नल में प्रकाशित म्यूनिख विश्वविद्यालय (जर्मनी) से एक अध्ययन बताता है ।
- चाबी लार में है। शोधकर्ताओं ने देखा कि कैसे कम नमकीन खाने वालों की लार में एंडोपेप्टिडिस अधिक थे।
- स्पष्टीकरण। ये एंजाइम सोडियम चैनलों के कामकाज को बदल देंगे, जिससे बड़ी मात्रा में स्रावित एंडोपेप्टिडेस का कारण बनता है, डिश में कम नमक डाला जाता है क्योंकि व्यक्ति पहले से ही इसे पर्याप्त मात्रा में नमकीन मानता है।
- मात्रा को नियंत्रित करें। लेकिन नमकीन की धारणा क्या है, इस पर ध्यान दिए बिना, हम जो नमक लेते हैं, उसे नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। डब्ल्यूएचओ प्रति दिन 5 ग्राम से अधिक न होने की सिफारिश करता है (जो एक स्तर के चम्मच कॉफी के बराबर है)। स्पैनिश सोसाइटी ऑफ हाइपरटेंशन के अलर्ट के अनुसार, स्पैनियार्ड्स दोगुने का उपभोग करते हैं।
नमक के लिए बहुत स्वादिष्ट विकल्प
भाप से खाना बनाना। यह बेहतर खाद्य पदार्थों में सोडियम का संरक्षण करता है और आप कम नमक का उपयोग कर सकते हैं। और याद रखें कि एक दिन से लेकर अगले दिन तक अधिक स्वाद है।
मसालों और अन्य मसाला का उपयोग करें। कम सोडियम लवण इसके लिए पोटेशियम का विकल्प देता है, जो हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है। अन्य मसालों जैसे सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के लिए बेहतर चुनें , जिसका कई मामलों में वसा जलने का प्रभाव भी होता है ।
- मिर्च। यह अधिक स्वाद और सुगंध होगा यदि आप इसे अनाज में खरीदते हैं और इसे उपयोग करने से ठीक पहले पीसते हैं।
- काली मिर्च। आप इसे मीठा या मसालेदार चुन सकते हैं। किसी भी मामले में, कुंजी यह है कि यदि आप इसे सॉस में उपयोग करते हैं तो यह जलता नहीं है या कड़वा नहीं होता है।
- करी। यह वास्तव में मसालों का मिश्रण है, इसलिए इसका स्वाद ब्रांड द्वारा भिन्न हो सकता है। इसे ज़्यादा मत करो क्योंकि इसमें बहुत तीव्र स्वाद हो सकता है।
- लॉरेल। यह लंबे समय तक खाना पकाने के लिए एकदम सही है जैसे स्ट्यूज़ या स्टॉज़। इसे चॉप करें और यह अधिक स्वाद देगा। लेकिन इसे एक बार पकने के बाद हटा दें, क्योंकि यह अपचनीय है।
- ओरिगैनो। यह पास्ता, पिज्जा और टमाटर सॉस के लिए आदर्श है। स्वाद खोने से बचने के लिए इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ें।
- लहसुन। पुनरावृत्ति से बचने के लिए, हरे रंग के डंठल को हटा दें जो इसके अंदर है। स्वाद को नरम करने के लिए, इसे एक घंटे के लिए भिगो दें या इसे स्किम करें।
सलाह: सिर्फ नमक शेखर को मत देखो
जिस नमक को हम खाना बनाते समय या पहले से ही टेबल पर खाते हैं उसमें कुल नमक का केवल 15% हिस्सा होता है। बाकी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में छिपा हुआ है। इसलिए, इसके उपभोग को यथासंभव सीमित करें और लेबल को ध्यान से पढ़ें। सोडियम सामग्री आमतौर पर उनमें दिखाई देती है; इसे 2.5 से गुणा करें और आपको नमक की ग्राम मिल जाएगी।
