क्या आप जानते हैं कि सुपरमार्केट से ताजा निचोड़ा हुआ रस 2 साल पुराना हो सकता है? या वह सब कुछ नहीं जो वास्तव में दही जैसा दिखता है? आप जो खाते हैं, उसके बारे में आप बहुत आश्वस्त हो सकते हैं, लेकिन आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि आपके द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पाद कैसे बने हैं। हम कुछ रहस्यों को उजागर करते हैं जो खाद्य उद्योग आपको नहीं बताता है ताकि आपको परेशान न करें।
क्या आप जानते हैं कि ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस 2 साल का हो सकता है?
यहां तक कि अगर आप लेबल पर पढ़ते हैं कि संतरे का रस "हौसले से निचोड़ा हुआ" है और प्राकृतिक है, तो यह लगभग दो साल पुराना हो सकता है; और इसे संरक्षित करने के लिए कुछ पदार्थ भी मिलाया जाएगा। जब कारखानों में रस तैयार किया जाता है, तो उन्हें बड़ी मात्रा में निचोड़ा जाता है। ताकि वे खराब न हों, उन्हें कुछ सेकंड के लिए 95 a तक गर्म करें। फिर वे ऑक्सीकरण करने के लिए नाइट्रोजन जोड़ते हैं। इन सभी लीटर के रस को विशाल टैंकों में संग्रहित किया जाता है और जब तक वे पैक नहीं हो जाते हैं, तब तक बने रहते हैं।
फ्रेंकफ्यूरटर्स क्या हैं?
सब कुछ का, और बहुत कम मांस का। उन्हें मात्रा देने के लिए स्टार्च होता है, दूध प्रोटीन, सोडियम नाइट्रेट (E251), एक संरक्षक जो उन्हें ग्रे होने से रोकने के लिए; पॉलीफॉस्फेट्स (E452), बैक्टीरिया की कार्रवाई को रोकने के लिए और रंग को बढ़ाने के लिए कारमिनिक एसिड (E120)। लेकिन मांस का प्रतिशत बहुत छोटा है और यह सबसे अच्छी गुणवत्ता का नहीं है।
वे आम तौर पर सूअर के मांस के अवशेषों (हैम, चॉप्स और बेकन बनाने के बाद क्या बचा है) और मुर्गे के शवों और अंतड़ियों के साथ बनाए जाते हैं। यह सब कुचल, मिश्रित है और परिणामस्वरूप पास्ता को बाल्टी में पकाया जाता है, फिर इसे वांछित आकार दें और इसे पैकेज करें।
क्या दही आप पी रहे हैं?
कानून उन उत्पादों को अनुमति देता है जिनमें सक्रिय बैक्टीरिया नहीं होते हैं जिन्हें दही कहा जाता है, ठीक सूक्ष्मजीव जो इस उत्पाद को आंतों के वनस्पतियों के लिए एक स्वस्थ भोजन बनाते हैं। इस कारण से, सबसे अधिक अनुशंसित पारंपरिक एक है, जो पहले के पास्चुरीकृत दूध से बनाया गया है, जो किण्वित होता है और इसमें अनुकूल बैक्टीरिया होते हैं। लेकिन ये "बग" अमर नहीं हैं, और उनकी समाप्ति तिथि पैकेज की तुलना में पहले भी हो सकती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि इसमें "बग" हैं? बहुत आसान। अपने स्वयं के योगासन करें। "जब दूध दही, सूक्ष्मजीव जीवित और सक्रिय होते हैं", जैव प्रौद्योगिकीविद् और उच्चतर वैज्ञानिक अनुसंधान केंद्र (CSIC) के सदस्य जोस मिगुएल मुलेट बताते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास प्राकृतिक दही और एक लीटर दूध चाहिए। एक सॉस पैन में दो अवयवों को मिलाएं, इसे ओवन में 40 let पर रखें और इसे 8 से 10 घंटे के लिए सेट होने दें। अगर आप इसे गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो मिश्रण में पीसा हुआ दूध डालें।
सभी स्मोक्ड सामन समान हैं?
जब आप सामन या अन्य स्मोक्ड उत्पादों पर जाते हैं, तो लेबल और कीमत की जांच करें। यदि यह पारंपरिक तरीके से (ब्राइन और जलती हुई लकड़ी के साथ) स्मोक्ड किया गया है, तो उत्पाद अधिक महंगा होगा। यदि यह सस्ता है, तो धूम्रपान में रासायनिक पदार्थ के इंजेक्शन, धुएं की सुगंध शामिल हो सकती है।
रेपसीड तेल रेपसीड तेल छुपाता है
हम में से कई लोग रेपसीड तेल नहीं जाते थे क्योंकि हम इसे 80 के दशक में मिलावट के कारण होने वाली गंभीर स्वास्थ्य समस्या से जोड़ते हैं। लेकिन वास्तव में यह एक बहुत ही पौष्टिक तेल है और खतरनाक नहीं है। जैसा कि खाद्य उद्योग जानता है कि अगर आप लेबल पर लिखा हुआ देखेंगे तो अलार्म बंद हो जाएगा, "वे वनस्पति वसा या रेपसीड तेल डालना पसंद करते हैं, जो कि एक ही बात है," विशेषज्ञ जुआन रेवेगा बताते हैं।
केकड़े की छड़ें या गुलाल किस चीज से बने होते हैं?
जिस पेस्ट से ये उत्पाद बनाए जाते हैं, उसे सुरमी कहा जाता है (जापानी में इसका मतलब है मछली की मांसपेशी)। यह पास्ता सेफालोपॉड मांस (स्क्विड, कटलफिश …) और सफेद मछली के साथ बनाया जाता है। इन सभी उत्पादों को धोया जाता है, टुकड़े टुकड़े किया जाता है, और उन्हें संरक्षित करने के लिए नमक और फॉस्फेट जैसे अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है। उन्हें बनावट और स्वाद देने के लिए स्टार्च, अंडे का सफेद भाग और अन्य योजक भी मिलाए जाते हैं। आटा ढाला जाता है। एक बार तैयार होने के बाद, इसे वांछित उत्पाद का आकार दिया जाता है। इसके बाद, प्राकृतिक रंगों को केकड़े की छड़ियों में जोड़ा जाता है ताकि उनके पास केकड़े की विशेषता नारंगी टोन हो; स्क्वीड स्याही को ईल के अनाज को अनुकरण करने के लिए ईलों में जोड़ा जाता है, जो उन्हें अधिक स्वाद भी देता है।
आप उस अच्छे लाल रंग को कैसे प्राप्त करेंगे?
कुछ उत्पाद अपने गहरे लाल रंग को एक कलरेंट, कार्मेनिक एसिड (E120) के रूप में देते हैं, जो कि कोचिनेल जैसे कीड़े को स्क्वैशिंग द्वारा निर्मित किया जाता है। कैंडी, कुछ सोडा, फलों के पेय, गोंद, निर्जलित सूप, स्मूदी, केक, यहां तक कि हैम में इसे शामिल किया जा सकता है, डैनियल टैपर के अनुसार, फूड अनव्रीप्ड पुस्तक के लेखक । यह खतरनाक है? आप निश्चिंत हो सकते हैं क्योंकि "यह पूरी तरह से हानिरहित प्राकृतिक डाई है जिसका उपयोग कई शताब्दियों के लिए किया गया है," मुलेट के अनुसार। इसके अलावा, यह एकमात्र कीट नहीं है जो भोजन में उपयोग किया जाता है।
और वह स्वादिष्ट वेनिला खुशबू?
वेनिला संयंत्र से नहीं, क्योंकि यह दुर्लभ और बहुत महंगा है। वास्तव में, सबसे आम यह है कि यह वैनिलिन है, एक सुगंध जो गियाकोल से प्रयोगशाला में निर्मित होती है, एक फिनोल जो बेंजीन (पेट्रोलियम ईथर) से आती है। खाद्य उद्योग अरंडी का उपयोग भी करता है, ग्रंथियों का एक स्राव जो बीवर गुदा के पास होता है और पशु के आहार के कारण वैनिला के समान सुगंध होता है।
मिठाइयाँ क्या ले जाती हैं?
तेल, नहीं। प्लास्टिक नहीं है, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक व्यापक मिथक है। Gummies ज्यादातर शर्करा और ग्लूकोज सिरप (जो बीट, नारियल, ताड़ या मकई से निकाले जाते हैं) से बने होते हैं। इसके अलावा, उन्हें इस विशेष रबरयुक्त बनावट को देने के लिए गेलिंग पदार्थ मिलाया जाता है। ये कार्टिलेज, जानवरों की खाल या फलों के पेक्टिन से आते हैं। उनके पास रंग और अन्य सामग्री जैसे कि मोम भी है ताकि वे बहुत चिपचिपा न हों।
और कुकीज़ के बारे में क्या?
यहां तक कि जो एक चिकित्सा समाज की मुहर के साथ संपन्न होते हैं, उनमें ऐसी सामग्री होती है जो छोटों को नहीं खानी चाहिए। उनमें से कुछ को ताड़ के तेल के साथ बनाया जाता है, एक सस्ता वसा जो औद्योगिक पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इनमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है और यह बहुत अधिक मात्रा में होती है, इसलिए यह अनुशंसित नहीं है कि बच्चे इन्हें रोजाना लें। यदि आप हिम्मत करते हैं, तो उन्हें स्वयं तैयार करें, आप सामग्री को बेहतर तरीके से नियंत्रित करेंगे लेकिन समय-समय पर उन्हें लेना बेहतर है।
बच्चे के भोजन के बारे में क्या?
बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को एक साल की उम्र तक चीनी नहीं देने की सलाह देते हैं, लेकिन बच्चे के भोजन में चीनी और नमक होता है, ताकि वे बच्चों के लिए अधिक स्वादिष्ट बन सकें। मात्राएं यूरोपीय निर्देश द्वारा स्थापित मार्जिन के भीतर हैं। उनके आहार में चीनी की एक उच्च मात्रा उन्हें इस स्वाद के लिए अभ्यस्त कर देगी और उनकी प्राथमिकताएं निर्धारित करेगी। 4 महीने के बच्चों के लिए बेची जाने वाली कुकीज़ भी हैं जिनमें चीनी और ताड़ का तेल होता है।
क्या खाने में "नहीं" या "कम" खाना बेहतर है?
ध्यान रहे। उदाहरण के लिए, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के मामले में , वसा की अनुपस्थिति की भरपाई के लिए चीनी और नमक मिलाया जाता है। यह हैम या लाइट टर्की का मामला है। एक उत्पाद के लिए "कम वसा" होना चाहिए यह ट्रांस वसा के 0.1 ग्राम से कम और संतृप्त वसा के 1.5 ग्राम से कम होना चाहिए।
ऐसा ही होता है "कम चीनी" वाले खाद्य पदार्थों के साथ , क्योंकि उनकी वसा की मात्रा अधिक होगी, इसलिए, भले ही वे 0% चीनी हों, वे समान रूप से कैलोरी युक्त होंगे। भोजन वास्तव में "हल्का" होने के लिए इसमें मूल से 30% कम कैलोरी होनी चाहिए।
यदि आप कम नमक वाले उत्पाद की तलाश कर रहे हैं , तो आपको 120 मिलीग्राम से कम होने पर ध्यान देना चाहिए; यद्यपि यदि आप चाहते हैं कि यह "अनसाल्टेड" हो, तो राशि 5 मिलीग्राम से कम होनी चाहिए। इसी तरह, यदि आप फाइबर से भरपूर भोजन चाहते हैं, तो केवल उन चीजों को देखें जिनमें 5 ग्राम या अधिक है।
