कौन कहता है कि हेल्दी खाने से ब्लैंड और बोरिंग होता है? उदाहरण के लिए स्टीम करके, आप इसके स्वाद को खोए बिना इसके गुणों को बेहतर बनाए रखने के लिए भोजन प्राप्त कर सकते हैं ।
भाप लेते समय, भोजन पानी के संपर्क में नहीं आता है और तापमान 100 o C से अधिक नहीं होता है । इसके लिए, विटामिन और खनिज, जो पानी में घुल जाते हैं या गर्मी से नष्ट हो जाते हैं, अधिक प्रतिरोध करते हैं । उदाहरण के लिए, कच्ची गोभी का एक कप 150 मिलीग्राम विटामिन सी प्रदान करता है; स्टीम्ड, लगभग 115 मिलीग्राम; और उबला हुआ, 75 मिलीग्राम। और जब से आप खाना पकाने के लिए वसा के बिना करते हैं, यह खाना पकाने की तकनीक दूसरों की तुलना में बहुत हल्का है।
अच्छी तरह से भाप कैसे लें
- खाना पकाने में भी। उस बर्तन को ढँक दें जिसमें आप इसे अच्छी तरह से पकाने जा रहे हैं ताकि भाप बच न जाए, और भोजन के बीच में जगह छोड़ दें ताकि भाप आसानी से निकल जाए। यदि आप चाहते हैं कि कोई भी पोषक तत्व खो न जाए, तो यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पानी आपके द्वारा पकाया जाने वाले भोजन को न छुए।
- समय का सम्मान करें। मांस और मछली को सही बनाने के लिए और सब्जियों को अधिक भरने के लिए अल डेंटे, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली भाप विधि के लिए निर्देशों का पालन करें। एक सिलिकॉन केस इलेक्ट्रिक स्टीम इंजन के समान नहीं है। और ध्यान रखें कि प्रत्येक भोजन का अपना खाना पकाने का समय होता है।
- पालक नहीं, चरस नहीं। ये हरी पत्तेदार सब्जियां ऑक्सालेट्स से भरपूर होती हैं, और ऑक्सालेट्स की अधिकता से गुर्दे की पथरी या एग्रेसिव गठिया हो सकता है। इसलिए, उन्हें उबालना अधिक उपयुक्त है। इस प्रकार ऑक्सालेट्स खाना पकाने के पानी में पतला हो जाते हैं और हम अपने शरीर में उतने अवशोषित नहीं करते हैं।
स्वाद को कैसे बढ़ाएं
- नमक, आखिरी में डालें। इस तरह भोजन अपनी उपस्थिति और बनावट को बेहतर रखता है। विशेष रूप से सब्जियों के मामले में, चूंकि वे पकाए जाने पर नमक रखते हैं।
- मांस को मैक्रट करें। इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए, मांस को तेल और सुगंधित जड़ी-बूटियों, लहसुन, अदरक … या शराब या बीयर में, स्टीमर में डालने से कम से कम आधे घंटे पहले मैरीनेट करें।
- मछली का स्वाद लें। स्वाद प्राप्त करने के लिए, अदरक, shallots, मसाले, सुगंधित पौधों … खाना पकाने के पानी में जोड़ें।
- मीठे फल। यदि आप उन्हें भाप (2 या 3 मिनट) का स्पर्श देते हैं और उन्हें दालचीनी, अदरक या वेनिला के साथ स्वाद देते हैं, तो वे चीनी जोड़ने की आवश्यकता के बिना मिठास प्राप्त करते हैं और वे पोषक तत्वों को खो देते हैं।
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अपनी रचनाओं में जल को देखें
इससे सब्जियों का स्वाद बढ़ेगा। और आप इसे खाना पकाने के चावल, पास्ता या फलियां या एक स्टू के साथ भी जोड़ सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि, यदि आपने खाना पकाने के दौरान भोजन में नमक डाला है, तो इसका कुछ हिस्सा पानी में समाप्त हो जाएगा। इसलिए पकवान में नमक न डालें जब तक कि आप इसे स्वाद न दें और अंत में ठीक करें।
सामग्री मायने रखती है
उचित खाना पकाने के अलावा, बर्तन या कंटेनर की सामग्री को ध्यान में रखें जो आप स्टीमिंग के लिए उपयोग करने जा रहे हैं।
- टेफ्लॉन की अत्यधिक सिफारिश नहीं की जाती है। यदि यह सही स्थिति में नहीं है, तो खाना पकाने के दौरान कणों को जारी किया जा सकता है और भोजन के माध्यम से शरीर तक पहुंच सकता है।
- कच्चा या कच्चा लोहा एक सुरक्षित विकल्प है।
- सिरेमिक, टाइटेनियम या स्टेनलेस स्टील की तरह ग्लास की भी अत्यधिक सिफारिश की जाती है।
- सिलिकॉन हानिरहित है, केवल अगर आप वसायुक्त खाद्य पदार्थ पकाते हैं तो आपको इसे अधिक बार नवीनीकृत करना होगा।
- क्ले सुरक्षित है अगर यह लीड मुक्त है। दूसरी ओर, एल्यूमीनियम या प्लास्टिक इतना उचित नहीं हो सकता है।
- बांस या अन्य पौधे-आधारित फाइबर, जबकि हानिरहित हैं, उन्हें साफ करना मुश्किल है और समय के साथ बैक्टीरिया जमा कर सकते हैं।
