लाल मांस उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक असाधारण स्रोत है, साथ ही साथ खनिज (लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता …) और विटामिन (विटामिन बी 12, बी 3 या बी 6)। इसके बावजूद, लाल मांस और प्रसंस्कृत मांस भी अधिक या कम सीमा तक हो सकता है (और या तो क्योंकि वे मांस में स्वाभाविक रूप से होते हैं या प्रसंस्करण या खाना पकाने के दौरान जोड़े या बनते हैं), एसिड जैसे यौगिक संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल, नमक, नाइट्राइट, आदि, जो स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकते हैं।
रेड मीट उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, खनिज और विटामिन से भरपूर होता है।
वास्तव में, हाल के वर्षों में दुनिया भर में रेड मीट और प्रोसेस्ड मीट की खपत में भारी गिरावट आई है, जिसका मुख्य कारण विभिन्न अध्ययनों की उपस्थिति है, जिन्होंने स्वास्थ्य पर उनके नकारात्मक प्रभाव दिखाए हैं।
रेड मीट खाने के खतरे क्या हैं?
सामान्य तौर पर, इन सभी अध्ययनों से पता चलता है कि रेड मीट का सेवन हृदय रोगों या यहां तक कि कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है। यह निष्कर्ष, उदाहरण के लिए, हार्वर्ड विश्वविद्यालय में पोषण विभाग द्वारा किए गए एक अध्ययन द्वारा प्राप्त किया गया था, जिसमें यह भी देखा गया था कि प्रति दिन असंसाधित लाल मांस के एक हिस्से के सेवन से मृत्यु दर में 13% की वृद्धि हुई, जबकि प्रोसेस्ड मीट की समान मात्रा का सेवन करने से जोखिम 20% तक बढ़ जाता है।
डब्ल्यूएचओ के अनुसार, लाल और प्रसंस्कृत मांस कैंसर का खतरा बढ़ा सकता है।
वास्तव में, डब्ल्यूएचओ ने 2015 में प्रकाशित एक रिपोर्ट में निष्कर्ष निकाला था कि लाल मांस "शायद मनुष्यों के लिए कैंसरकारी है", जिसका अर्थ है कि कुछ सबूत हैं कि यह कैंसर का खतरा बढ़ा सकता है; और जो संसाधित मीट "मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक" हैं, जिसका अर्थ है कि इस बात के पर्याप्त प्रमाण हैं कि प्रसंस्कृत मांस के सेवन से कैंसर, विशेष रूप से कोलोरेक्टल कैंसर और, कुछ हद तक, पेट के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। ।
विवाद की उत्पत्ति
लेकिन जब डब्ल्यूएचओ ने चेतावनी दी कि रेड मीट का अधिक सेवन कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से संबंधित होगा, तो एनल्स ऑफ इंटरनल मेडिसिन में प्रकाशित एक नए अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि मांस खाने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं लाल और संसाधित स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए इसकी खपत को सीमित करना आवश्यक नहीं होगा।
हालांकि, इन निष्कर्षों के सामने, दुनिया भर के सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने अध्ययन के निष्कर्षों का विरोध किया है और आश्वासन दिया है कि यह महत्वपूर्ण कार्यप्रणाली की खामियों को प्रस्तुत करता है, जबकि उन्होंने आलोचना की कि उन्होंने संसाधित मांस के साथ लाल मांस की बराबरी की है और इसके लिए विस्तार में कैंसर या पोषण के विशेषज्ञ नहीं थे।
आप कितना लाल मांस खा सकते हैं?
इस प्रकार, इस नवीनतम अध्ययन के निष्कर्षों के बावजूद, डायटिशियन-न्यूट्रीशियन्स की जनरल एसोसिएशंस ऑफ काउंसिल की आधिकारिक परिषद की अध्यक्ष अल्मा पलाऊ ने आश्वासन दिया कि रेड मीट और उससे भी अधिक, प्रोसेस्ड मीट की खपत को कम करने की सिफारिश का पालन किया जाना चाहिए। उसके लिए, ठोस वैज्ञानिक सबूत हैं जो विभिन्न प्रकार के कैंसर के साथ लाल मांस की उच्च खपत को जोड़ता है।
एक सप्ताह में 500 ग्राम से कम रेड मीट खाने और प्रोसेस्ड मीट से बचने की सलाह दी जाती है।
लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अंग कैंसर (IARC) पर रिसर्च के लिए एजेंसी की सिफारिशें रेड मीट की खपत को कम करने के लिए थीं, लेकिन तब से इसका सेवन बंद नहीं किया गया। हमने उल्लेख किया है, इसका महान पोषण मूल्य है। इसलिए, अल्मा पलाउ की सलाह है कि वयस्कों के मामले में एक सप्ताह में 500 ग्राम से कम रेड मीट खाएं (अनुपात में, बच्चों को कम सेवन करना चाहिए) और जितना संभव हो प्रोसेस्ड मीट से बचें ।
बाकी आहार न भूलें
जब यह निर्धारित करने की बात आती है कि रेड मीट का सेवन हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना हानिकारक है या नहीं, तो हम अपने आहार के बाकी हिस्सों को नजरअंदाज नहीं कर सकते हैं और यह स्वस्थ है या नहीं। जैसा कि अल्मा पलाऊ बताते हैं, रेड मीट और प्रोसेस्ड मीट का हानिकारक कारक कम हो सकता है अगर आहार सामान्य रूप से ताजी सब्जियों, फलों और फाइबर से भरपूर हो। इसी तरह, शराब सेवन और धूम्रपान से जुड़े अत्यधिक मांसाहारी आहार पैटर्न से बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।
समस्या यह है कि ठीक है, लाल मांस की एक उच्च खपत अस्वास्थ्यकर खाने के पैटर्न से संबंधित है क्योंकि यह आमतौर पर उन लोगों के साथ मेल खाता है जो बहुत अधिक वसा (मक्खन, वृद्ध चीज, प्रसंस्कृत उत्पाद) खाते हैं और इसके विपरीत, कम मात्रा में उपभोग करते हैं सब्जियां, फलियां और अनाज।
