यदि आप थके हुए, चिड़चिड़े महसूस करते हैं, तो आपके बाल अधिक झड़ते हैं या आपके नाखून अधिक नाजुक होते हैं, भले ही आप सूखे होंठ नोटिस करें या आपके मुंह या लाल आँखों में घाव हों, आपको विटामिन या खनिजों की कमी हो सकती है और आपको इसका पता नहीं है । जब ऐसा होता है, तो यह आमतौर पर खराब संतुलित आहार के कारण होता है। हालांकि, अगर आहार सही है, तो एक और कारण हो सकता है: कि आपका शरीर भोजन से विटामिन और खनिजों को आत्मसात नहीं करता है।
क्या विटामिन अच्छी तरह से आत्मसात करने से रोकता है?
इस मामले में दोषी कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद पदार्थ हो सकते हैं जो अपने स्वयं के पोषक तत्वों या अन्य खाद्य पदार्थों के अवशोषण में बाधा डालते हैं या जो एक ही भोजन में उनके साथ मिलकर सेवन किए जाते हैं। इन पदार्थों को " एंटीन्यूट्रिएंट्स " के रूप में जाना जाता है , और इसका परिणाम यह है कि आपके शरीर को कम विटामिन, खनिज, आदि प्राप्त होता है, जितना आपको लगता है कि आप अपने दैनिक आहार प्रदान कर रहे हैं।
एंटीन्यूट्रिएंट्स क्यों होते हैं
Antinutrients भोजन में बैक्टीरिया और मोल्ड को बढ़ने से रोकते हैं, पूरे विकास के दौरान, पौधों ने इन सूक्ष्मजीवों और जानवरों के खिलाफ खुद की रक्षा करने के लिए विषाक्त यौगिकों को उत्पन्न करना सीखा है। समस्या यह है कि ये यौगिक हानिकारक सूक्ष्मजीवों और अच्छे पोषक तत्वों के बीच अंतर नहीं करते हैं।
इस तरह, वे भोजन में विटामिन और खनिजों के लाभकारी गुणों को रद्द करने या उनकी आत्मसात को कम करने का भी प्रयास करते हैं। सब कुछ के बावजूद, इनमें से कुछ पदार्थ उतने बुरे नहीं हैं जितने कि वे लगते हैं और हम आपको जो सलाह देते हैं उससे आप उनके प्रभाव का प्रतिकार कर सकते हैं और अपने आहार को आसानी से असंतुलित कर सकते हैं।
अग्नि इसके प्रभाव को कम करती है
यहां तक कि अगर आपको इसके बारे में पता नहीं है, तो आप कई संसाधनों को लागू करते हैं जो दैनिक आधार पर "एंटी-न्यूट्रिएंट्स" के खिलाफ "लड़ाई" की सेवा करते हैं। और कुछ खाद्य पदार्थों को पकाना, उन्हें कच्चा खाने के बजाय उन्हें गर्म करना, इनमें से कुछ पदार्थों को निष्क्रिय करने का तरीका है। यह उदाहरण के लिए फलियां का मामला है, जिसमें प्रोटीन्स और लेक्टिंस के अवरोधक होते हैं जो अमीनो एसिड - प्रोटीन - और खनिजों, विशेष रूप से लोहे के अवशोषण को रोकते हैं।
यदि हम फलियां कच्ची खाते हैं, तो हम नशे के लक्षणों को भी झेल सकते हैं। लेकिन लेक्चर्स को भिगोने के द्वारा निष्क्रिय कर दिया जाता है और सबसे ऊपर, लंबे समय तक खाना पकाने से कि फलियों को कोमल बनाने की आवश्यकता होती है। अच्छी तरह से पकाया जाता है कि वे एक प्रथम श्रेणी के भोजन हैं जिनसे आपको डरने की कोई बात नहीं है।
उन्हें भी फायदा हो सकता है
दूसरी ओर कुछ एंटीन्यूट्रियंट्स के दो पहलू होते हैं: वे एक ही समय में खराब और अच्छे हो सकते हैं। फाइटिक एसिड या फाइटेट चोकर में और बाहरी अनाज या साबुत अनाज, फलियां, बीज या नट्स जैसे - गेहूं, दाल या मूंगफली में पाया जाता है। यह यौगिक खनिजों से चिपक जाता है और शरीर द्वारा उनके अवशोषण को रोकता है, जो कमियों का पक्ष ले सकता है, विशेष रूप से लोहा, कैल्शियम या जस्ता।
हालाँकि, ऐसा होने के लिए इसका अधिक मात्रा में सेवन करना पड़ता है, ऐसा कुछ जो आमतौर पर नहीं होता है। इसके अलावा, इस मामले में भी भिगोने और धीमी और लंबे समय तक खाना पकाने से आंशिक रूप से समाप्त हो जाता है। गेहूं की रोटी में, उदाहरण के लिए, किण्वन भी फाइटिक एसिड को नष्ट कर देता है।
फाइटेट्स पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि वे कैडमियम या सीसा जैसी जहरीली धातुओं से चिपक जाते हैं और उन्हें हटाने में मदद करते हैं। और वे कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को भी कम करते हैं, गुर्दे की पथरी के गठन को रोकते हैं और मधुमेह, हृदय संबंधी विकारों और कुछ प्रकार के कैंसर जैसे कि बृहदान्त्र या स्तन को रोक सकते हैं।
एक और पहलू जो हमें फायदा पहुंचाता है वह यह है कि फाइटिक एसिड फाइबर से जुड़ा होता है और ज्यादातर लोग आंतों के माइक्रोबायोटा के अच्छे पाचन और स्वास्थ्य के लिए सिफारिश से कम लेते हैं।
क्या आपको इन "चोरों" से खुद को बचाना है?
यदि आप एक विविध और संतुलित आहार का पालन करते हैं, तो आपको विटामिन की थोड़ी कमी भी नहीं है। बेशक, यदि आपका आहार गन्दा, नीरस और अनियमित है, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप संयम से सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों को कम से कम संतुलित करने की कोशिश करें। Antinutrients, जैसा कि हमने देखा है, गर्मी से नष्ट हो जाते हैं, यांत्रिक क्रिया द्वारा, आदि से, लेकिन यह कुछ उपाय करने के लायक है, खासकर जब कुछ खाद्य पदार्थों को मिलाते हैं, तो वे एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप करते हैं वे अंत में आपको पोषण नहीं देते हैं कि उन्हें क्या करना चाहिए।
इन मिक्स से बचें …
- दही और लुढ़का जई। ओट फ्लेक्स आयरन से भरपूर होते हैं, लेकिन जब दही में कैल्शियम मिलाया जाता है, तो दोनों खनिज अवशोषण के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं और दोनों का प्रभाव कम हो जाता है।
- दूध वाली कॉफी। कॉफी दूध से कैल्शियम को अवशोषित करना मुश्किल बनाती है। अकेले कॉफी भी लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम की आत्मसात कम कर देता है … खाने के बाद भोजन के बीच इसे बेहतर लें।
- बीकमेल और पालक। इस मामले में भी ऐसा ही है। यदि हम दूध में निहित कैल्शियम को मिलाते हैं - इसकी दूध सामग्री के कारण - पालक से ऑक्सलेट के साथ, हम एक "मिश्रण" प्राप्त करते हैं जो हमारे शरीर को आत्मसात करने के लिए अधिक कठिन है। आप उदाहरण के लिए, किशमिश और पाइन नट्स के साथ पालक ले सकते हैं।
लेकिन इन संयोजनों के साथ हिम्मत करें
- विटामिन सी + आयरन। कीवी, खट्टे फल या लाल मिर्च मांस, फलियां, कॉकटेल से लोहे के अवशोषण का पक्ष लेते हैं …
- विटामिन डी + कैल्शियम। सैल्मन, सार्डिन या अंडे डेयरी, बादाम या सब्जियों द्वारा प्रदान किए गए कैल्शियम के निर्धारण की सुविधा प्रदान करते हैं।
- लाइकोपीन + ओलिक एसिड। यह टमाटर एंटीऑक्सिडेंट-और इसके आकर्षक लाल रंग के लिए जिम्मेदार है - जब जैतून के तेल के साथ इसे बेहतर ढंग से आत्मसात किया जाता है।
