यदि यह अच्छी खुशबू आ रही है तो यह अच्छी और अन्य खतरनाक गलतियाँ हैं जो हम भोजन के साथ करते हैं

अगर आपको लगता है कि चीजों को सूंघने के लिए यह पर्याप्त है कि क्या वे खराब हैं, तो आप झींगे के सिर को चूसते हैं क्योंकि यह वह जगह है जहां सभी पदार्थ हैं और आप आश्वस्त हैं कि सभी एडिटिव खराब हैं और ट्रांसजेनिक और भी अधिक, यह आपको रुचिकर बनाता है । फूड टेक्नोलॉजिस्ट और डाइटिशियन-न्यूट्रिशनिस्ट बीट्रिज रॉबल्स की किताब ईट सेफ ईटिंग एवरीथिंग से हमने कुछ सबसे आम गलतियों को संकलित किया है जो हम भोजन के साथ करते हैं। नोट करें।

खाने को सूंघ कर देखें कि वह अच्छी स्थिति में है या नहीं

"बीट्रिज़ रॉबल्स हमें चेतावनी देते हैं," यह काम नहीं करता है। या तो आप स्वाद या उपस्थिति पर भरोसा नहीं कर सकते हैं: ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो स्पष्ट रूप से सही स्थिति में हैं, लेकिन उनमें रोगजनक सूक्ष्मजीव या विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं।

फिर क्या करें? "यदि भोजन खराब हो गया है, तो उसे फेंक दें। यदि यह खराब नहीं हुआ है, लेकिन आप नहीं जानते कि यह कैसे संरक्षित किया गया है या कब तक फ्रिज में बैक्टीरिया बढ़ रहा है, तो इसे फेंक दें। यदि आपको संदेह है, तो इसे फेंक दें," बीटर्ज़ ने बलपूर्वक निष्कर्ष निकाला।

यह सोचकर कि गर्मी 'सब कुछ' मार देती है

यदि आप इसे जलाते हैं, तो हाँ, आप सब कुछ मारेंगे, लेकिन निश्चित रूप से यह सुखद नहीं होगा और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है। बीट्रिज़ रॉबल्स के अनुसार, "सामान्य खाना पकाने, चाहे रसोई में आग पर, माइक्रोवेव में या ओवन में, सूक्ष्मजीवों को तब तक खत्म कर देता है जब तक कि अनुशंसित तापमान और समय पर पहुंच नहीं जाता है, लेकिन यह बीजाणुओं या कुछ प्रतिरोधी विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने का प्रबंधन नहीं करता है। गर्मी की तरह, नए नए साँचे की तरह। "

फिर क्या करें? किसी भी बचे हुए को फिर से गरम करने के लिए कुछ भी नहीं है जो आपको संदेह है कि यह अच्छी स्थिति में है या नहीं और अधिक शांत रहने के लिए। जब संदेह में, एक बार फिर, बेहतर है कि बचे हुए से छुटकारा पाएं।

5 दूसरे नियम में विश्वास करो

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि यदि आप जमीन पर टोस्ट या कुछ भोजन छोड़ते हैं, तो कुछ भी नहीं होता है यदि आप इसे 5 सेकंड के भीतर उठाते हैं, क्योंकि कीटाणुओं को जकड़ने का समय नहीं है। झूठ। लायक नहीं। और न कि यदि आप इसे संदूषण के किसी भी निशान को हटाने के लिए उड़ा भी देते हैं। "बहुत से लोग सोचते हैं कि सूक्ष्मजीव एक मार्की में कतारबद्ध हैं, बस के आकार की टोस्ट आने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, क्रमबद्ध तरीके से ऊपर जाने और परिवहन पास पेश करने के लिए", बीट्रीज़ रॉबल्स का मजाक उड़ाते हैं। "हाँ, यह सच है कि सूक्ष्मजीवों की मात्रा जो भोजन के प्रकार पर निर्भर करती है जिसे हम छोड़ते हैं (यदि इसमें बहुत अधिक आर्द्रता और चिकनी सतह है, तो बैक्टीरिया को फंसाना आसान होगा), और यह कि हम इसे छोड़ देते हैं मिट्टी,अधिक सूक्ष्म भार होगा। लेकिन कोई 'सुरक्षित' समय सीमा नहीं है, वह चेतावनी देता है।

क्या करें? यदि यह जमीन पर गिरता है, तो इसे त्याग दें। और यदि आप इसे संरक्षित करने के लिए ललचाते हैं, तो "सोचें कि पारिस्थितिक तंत्र उस ज़मीन पर हो सकता है जिस पर आप उन जूते के साथ कदम रखते हैं जिनके साथ आप गली से आते हैं, जहाँ कचरे, जानवरों के मल और मूत्र के अवशेष हैं - और मनुष्य - और गंदे गलियारे ", बीट्रिज़ की सिफारिश करता है।

खराब हुए हिस्से को हटा दें और बाकी को खा लें

क्षतिग्रस्त हिस्से को हटा दें और बाकी को खाएं

एक बहुत ही आम प्रथा है कि फ्रिज, सॉस, जैम, फल से कुछ न कुछ लेना … और अगर इसमें कोई खराब हिस्सा है, तो इसे हटा दें और बाकी को शांति से खाएं। "शुरू करने के लिए, मायकोटॉक्सीन भोजन में प्रवेश कर सकते हैं और यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि आपको कितना खत्म करना है। इसके अलावा, खराब हुए हिस्से को हटाकर, आप विषाक्त पदार्थों को खींच सकते हैं और जाहिरा तौर पर स्वस्थ क्षेत्रों को दूषित कर सकते हैं", बीट्रिज़ रॉबल्स को चेतावनी दी।

क्या करें? "केवल एक ही समाधान है: हमेशा इसकी बनावट, कठोरता या नमी की परवाह किए बिना पूरे उत्पाद को त्याग दें। यदि आपको भोजन बर्बाद करना मुश्किल लगता है, तो समाधान भोजन की सुरक्षा को जोखिम में डालने के लिए नहीं, बल्कि इसका बेहतर उपयोग करने की योजना बनाने और बनाने के लिए है।"

झींगे के सिर चूसो

बीट्रीज़ रॉबल्स बताते हैं कि चिंराट और अन्य क्रस्टेशियंस के सिर, साथ ही केकड़ों के शरीर को चूसना उचित नहीं है "क्योंकि यह वह हिस्सा है जहां अधिक कैडमियम जमा होता है", पर्यावरण में मौजूद एक भारी धातु है भोजन में जमा होता है। "एक बार सिलने के बाद, कैडमियम मुख्य रूप से किडनी और लीवर में जमा हो जाता है, और इन अंगों के लिए विषाक्त होता है। इसके अलावा, यह अस्थि विसर्जन पैदा करता है और इस बात के सबूत हैं कि यह कैंसर का कारण बन सकता है," वह बताते हैं।

क्या करें? खाद्य अधिकारी एक सुरक्षित अधिकतम राशन स्थापित नहीं करते हैं, लेकिन सिर को चूसने से बचने के लिए या उन्हें शोरबा बनाने के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं (हालांकि इस मामले में कैडमियम शोरबा को शामिल करते समय अधिक पतला होगा)। बीट्रीज़ कहते हैं, "यदि आप अभी भी उनके बारे में नहीं भूलना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि एक्सपोज़र जितना अधिक होगा, जोखिम उतना ही अधिक होगा (या जो समान है: उतना ही अधिक, उतना ही बुरा)"।

खाए हुए चिकन का सेवन करें

हालांकि कुछ मीट एक उच्च जोखिम नहीं पेश करते हैं, अगर वे अंदर से थोड़ा कच्चा खाया जाता है क्योंकि अधिकांश बैक्टीरिया उनकी सतह पर होते हैं, मुर्गी के साथ ऐसा नहीं है। "आपको किसी भी पक्षी से कच्चा या अधपका मांस नहीं खाना चाहिए। पंख, पंखों के साथ बत्तख, टर्की, मुर्गियां, मुर्गियां या कोई अन्य जानवर नहीं। भले ही आपने इसे बहुत सावधानी से संभाला हो (…)। यह संभावना है कि वे दूषित हैं। साल्मोनेला या कैम्पिलोबैक्टर, और यह कि ये बैक्टीरिया छिपे हुए क्षेत्रों तक पहुंचते हैं ", बीट्रिज़ रॉबल्स को सही ठहराते हैं।

क्या करें? इस प्रकार के मांस को अच्छी तरह से खाएं, लेकिन इसे जलाए बिना, बिल्कुल।

रोगाणु को बेअसर करने के लिए अचार पर निर्भर

बीट्रीज़ रॉबल्स कहते हैं , "मार्लिंग सूक्ष्मजीवों को नष्ट नहीं करता है, चाहे आप उन्हें कितना भी नींबू का रस दें।" लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको भोजन में स्वाद, सुगंध, रस और कोमलता को जोड़ने के लिए इस सुपर उपयोगी खाना पकाने की तकनीक के बिना करना होगा। आपको बस यह याद रखना है कि यह कीटाणुनाशक के समान नहीं है।

क्या करें? Marinades के नशे में होने से बचने के लिए, बीट्रीज़ डिस्पोजेबल फूड-ग्रेड बैग में या उपयुक्त ग्लास, प्लास्टिक में या (यदि वे अम्लीय समाधान नहीं हैं) स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। भोजन को ढंकना या ढंकना ताकि यह अन्य उत्पादों के संपर्क में न हो, इसे प्रक्रिया के दौरान रेफ्रिजरेटर में रखें और अन्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए मैरिनेड तरल का उपयोग न करें।

तलने के लिए सूरजमुखी तेल का उपयोग करना

आम धारणा के विपरीत, सूरजमुखी तेल में जैतून के तेल की तुलना में बेहतर फ्राइंग गुण नहीं हैं। "मैं आपको कारण बताता हूं कि जैतून का तेल अधिक महंगा है, कि इसे कच्चा खाने के लिए बेहतर है और यह कि पैन में इसे गर्म करना दर्दनाक है। लेकिन यहां तक कि क्योंकि यह पता चला है कि जैतून का तेल गर्मी के लिए अधिक स्थिर है। बीट्रीज़ रॉबल्स कहते हैं, " यह हमारे हित में है कि हम अवांछनीय यौगिकों से बचें, जो कि जहरीले होते हैं - जब हम मॉम के कंटेनर में जमे हुए क्रोकेट को पकाते हैं या फ्रेंच फ्राइज़ में अंधे होते हैं"।

क्या करें? यदि आप अभी भी इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो वह अनुशंसा करता है कि यह एक 'उच्च ओलिक' सूरजमुखी तेल हो क्योंकि यह चयनित किस्मों से आता है जो इसे ऑक्सीकरण के खिलाफ बहुत अधिक स्थिर बनाते हैं।

फ्राइंग तेल का पुन: उपयोग करें

"यदि यह एक एकल उपयोग के बाद इसे फेंकने के लिए एक पवित्र लगता है, तो आपको यह जानना होगा कि गर्मी के लिए इसका 'प्रतिरोध' तेल के प्रकार और इसकी अम्लता पर निर्भर करेगा", बीट्रिज़ बताते हैं, "अम्लता जितनी अधिक होगी, गर्मी के प्रतिरोध उतना ही अधिक होगा। कि जब इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है (जो भी होती है), तो यह है कि विषाक्त यौगिकों का निर्माण शुरू हो जाएगा, जैसे कि एक्रोलिन, प्रत्येक बार कम तापमान पर "।

क्या करें? फ्राइंग के लिए नए, परिष्कृत, या कम-एसिड वाले तेल सबसे अच्छे हैं और फिर से इसका उपयोग नहीं करते हैं। "और यदि आप सीमा के लिए जीना चुनते हैं और इसका पुन: उपयोग करते हैं, तो जांच लें कि गर्म होने पर यह धूम्रपान नहीं करता है और उदार होने के नाते दो या तीन से अधिक बार इसका उपयोग नहीं करता है," वह चेतावनी देता है।

यह सोचकर कि कॉफी कैप्सूल कैंसर का कारण बनते हैं

कुछ जगहों पर कॉफी कैप्सूल पर प्रतिबंध लगाया जाना शुरू हो गया है, लेकिन इसलिए नहीं कि उनके एल्यूमीनियम का कारण कैंसर है जैसा कि एक बार कहा गया है, लेकिन पर्यावरणीय कारणों से, कचरे को कम करने के लिए। "कार्सिनोजेनिक एल्यूमीनियम उत्पादन की औद्योगिक गतिविधियां क्या हैं, लेकिन आहार के माध्यम से अंतर्ग्रहण नहीं है", बीट्रीज़ स्पष्ट करते हैं लेकिन बताते हैं कि "एल्यूमीनियम तंत्रिका तंत्र के लिए विषाक्त है, लेकिन हम संपर्क द्वारा निगलना करते हैं बर्तनों और सामग्रियों के साथ भोजन, जैसे कि कॉफी कैप्सूल, को विनियमित किया जाता है ताकि हम मात्रा का सेवन न करें जो स्वास्थ्य को खतरे में डालते हैं ”।

क्या करें? यदि आप पर्यावरण के साथ सम्मानजनक होना चाहते हैं, तो कॉफी कैप्सूल को छोड़ दें, जो आपको एक भाग्य का खर्च भी देता है; एक दिन एक पैकेज में कॉफी के किलो की कीमत और कैप्सूल की कीमत (प्रति यूनिट नहीं बल्कि प्रति किलो) की जाँच करें और आप विशाल अंतर देखेंगे। अब, उन्हें डरने के लिए कोई स्वास्थ्य कारण नहीं हैं। यहां आपको कॉफी का आनंद लेने के लिए बहुत सारे टिकाऊ और सस्ते विचार हैं।

जीएमओ का डर

भय जीएमओ

एक और व्यापक रूप से माना जाता है कि जीएम खाद्य पदार्थ सभी बीमारियों के लिए जिम्मेदार हैं। "जब आप एक ट्रांसजेनिक भोजन खाते हैं तो क्या होता है? आपके पेट में आप इसके जीन और प्रोटीन को पचाते हैं, जो कि इन जीनों ने एनकोड किया है, जैसा कि आप किसी अन्य उत्पाद के साथ करते हैं। यह डीएनए आपके जीनोम में शामिल नहीं है और न ही इसमें कुछ भी बदलने की क्षमता है"। बीट्रिज़ रॉबल्स स्पष्ट करते हैं।

क्या करें? बिना डरे खाओ। यदि आप जो खाते हैं, उसके जीन आपको बदल सकते हैं, "आप पहले से ही साधारण एबर्जिन खाने के लिए बैंगनी होंगे, जिसमें जीन भी होते हैं।"

ऑर्गेनिक फूड में आंख बंद करके भरोसा करें

हालांकि यह अक्सर माना जाता है कि 'इको' उत्पाद अधिक सुरक्षित और स्वस्थ होते हैं क्योंकि एंटीबायोटिक्स या कीटनाशकों का उपयोग उनके उत्पादन में नहीं किया जा सकता है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। "भले ही यह एक 'पारंपरिक' या 'जैविक' भोजन हो, दवाओं और फाइटोसैनेटिक उत्पादों का उपयोग कठोर नियमों के अधीन है, अधिकतम अवशेष सीमाएं (एमआरएल) एक पर्याप्त विस्तृत मार्जिन के साथ स्थापित की जाती हैं ताकि वे आवेगपूर्ण न हों कोई स्वास्थ्य जोखिम नहीं है, और अनुपालन नियंत्रित है। कुछ ऐसा है, जो तब नहीं होता है, जब लेटेस आपके पड़ोसी द्वारा उगाया जाता है ", बीट्रीज़ रॉबल्स को चेतावनी देता है।

क्या करें? ईएफएसए (यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण) के निदेशक बर्नहार्ड उरल के अनुसार, पारंपरिक और जैविक खाद्य पदार्थों के बीच कोई खाद्य सुरक्षा अंतर नहीं हैं। इसलिए आप सुरक्षित रूप से दोनों को खा सकते हैं, जब तक कि आप खाद्य सुरक्षा को विनियमित करने वाले अधिकारियों के नियंत्रण का पालन करते हैं।

हर कीमत पर एडिटिव्स से बचें

"जो कोई भी सोचता है कि खाद्य पदार्थ 'परिरक्षकों या colorants के बिना' स्वस्थ हैं, अपने हाथ बढ़ाएं," बीट्रीज़ रॉबल्स हमें परीक्षण के लिए कहते हैं। "बिल्कुल। हमारे लिए बड़े पैमाने पर लेबलिंग पर उन दावों के बारे में हमें बता रहे हैं कि वे अगले दरवाजे से बेहतर हैं, क्योंकि उनमें एक घटक की कमी है, और यह हमारे सिर में स्थापित है कि प्रश्न में यौगिक हानिकारक है। यह एक विरोधाभास है। लेकिन एक ही उद्योग जो एडिटिव्स का उपयोग करता है (जो उन्हें उपयोग करने के लिए आवश्यक है) अपने खाद्य पदार्थों को इस संदेश के साथ बढ़ावा देता है कि वे आपके लिए बहुत अच्छे नहीं हैं, "वह जारी रखते हुए बताते हैं कि ई -३३० जैसे कई एडिटिव्स, जो नहीं हैं नींबू और संतरे में साइट्रिक एसिड के अलावा, वे हानिरहित हैं।

क्या करें? "यदि किसी उत्पाद में बहुत सारे एडिटिव्स हैं, तो यह शायद स्वस्थ नहीं है। लेकिन समस्या एडिटिव्स नहीं होगी, लेकिन उत्पाद पूरे के रूप में, जो कि एक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड होगा, जो सस्ते कच्चे माल के साथ और थोड़ा पोषण घनत्व के साथ बनाया जाता है। रिफाइंड मैदा के बारे में चिंता करें। , मुक्त शर्करा और कम गुणवत्ता वाले वसा। Additives इसके कम से कम हैं, "वह निष्कर्ष निकालते हैं।

यह मानते हुए कि मांस हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं से भरा है

आपने शायद एक से अधिक बार सुना है कि मांस, दूध और अंडे एंटीबायोटिक्स और हार्मोन से भरे हुए हैं। खैर, बीट्रीज़ रॉबल्स के अनुसार, "1981 में यूरोपीय संघ में हार्मोन और अन्य विकास को बढ़ावा देने वाले पदार्थों के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया था (…) और 2006 के बाद से, जानवरों को मोटा करने के लिए एंटीबायोटिक्स का उपयोग नहीं किया जा सकता है" । बीट्रीज़ बताते हैं कि अधिकृत पशु चिकित्सा दवाएं हैं जिनका उपयोग अगर पशु बीमार है या प्रजनन चिकित्सा के रूप में किया जा सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए उन सभी के लिए सीमा निर्धारित की जाती है कि वे खाद्य श्रृंखला तक नहीं पहुंचें।

क्या करें? आप चुपचाप खा सकते हैं। यदि आपको संदेह है कि क्या इन सभी नियमों को लागू किया जाता है और नियंत्रित किया जाता है, तो अपने लिए जज करें। बीट्रीज़ कहते हैं, "यूरोपीय और राष्ट्रीय स्तर पर इसकी निगरानी की जाती है और आधिकारिक रिपोर्ट बताती है कि 99.65 प्रतिशत और 99.88 प्रतिशत नमूने कानून का पालन करते हैं। वे चुपचाप खाना पसंद करते हैं।"

पैन में टेफ्लॉन सुपर खतरनाक है

जिस उत्पाद को यह ट्रेडमार्क संदर्भित करता है वह निष्क्रिय है: "यह अन्य रासायनिक पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है - या भोजन के साथ - इसलिए यह विषाक्त नहीं है", बीट्रीज़ रॉबल्स हमें संदेह करता है। हालांकि, यह धारणा फैल गई है कि यह एक अन्य घटक की वजह से बहुत खतरनाक है जिसके साथ यह जुड़ा हुआ है: perfluorooctanoic acid (PFOA) जो आमतौर पर इसका साथ देता है क्योंकि यह 'ग्लू' है जिसके साथ टेफ्लॉन पैन से जुड़ा रहता है। "PFOA को 'संभवतः कार्सिनोजेनिक' के रूप में वर्गीकृत किया गया है (हालांकि यह सबूत है कि यह कैंसर का कारण बनता है), यह विषाक्त है और शरीर में जमा हो सकता है।"बीट्रिज़ हमें समझाता है। लेकिन अच्छी खबर यह है कि "यह सामग्री टेफ्लॉन के अंदर होती है, न कि उस सतह पर जहां खाना पकाया जाता है। यदि आप पान का उपयोग करते हैं जो अच्छी स्थिति में हैं, तो जोखिम शून्य है। ई, भले ही उनके पास खरोंच या दरारें हों। , जोखिम इतना कम है कि जोखिम कम से कम है ", उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

क्या करें? टेफ्लॉन पैन के साथ डर के बिना कुक, लेकिन उनकी थोड़ी देखभाल करें और उन्हें ज़्यादा गरम न करें।

सब कुछ खाकर सुरक्षित रहें

यदि आप अधिक जानना चाहते हैं, तो आप ईट सेफ ईटिंग एवरीथिंग, बीट्रीज़ रॉबल्स की पुस्तक में रुचि लेंगे। यह खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ हमें सिखाता है कि हमारी रसोई से खतरों को दूर करने के लिए क्या करना चाहिए।