कटिंग, मिक्सिंग, ब्रोइंग या सॉटिंग से परे, कई व्यंजनों में दिखने वाली कुकिंग तकनीकें हैं जिन्हें समझना बहुत मुश्किल हो सकता है यदि आप विशेषज्ञ या प्रो कुक नहीं हैं। यदि आप खाना पकाने की विधि पढ़ते हैं तो आपको संदेह होता है कि क्या वे आपसे अपनी भाषा में बात करते हैं या यदि आपसे कोई गलती हुई है और यह क्वांटम भौतिकी पर एक लेख है, तो हमारे पास इसका समाधान है। ठीक है, हम नहीं बल्कि टोरेस बंधु, जो खुद को उन लोगों के जूते में डालते हैं जो घर पर खाना बनाते हैं और इन शर्तों का अनुवाद करते हैं जो हम आमतौर पर उपयोग नहीं करते हैं। हम आपको कुछ सबसे आम बताते हैं:
रसोई में कटौती: जब वे कहते हैं तो उनका क्या मतलब है …
- कपास की कलियां यह एक गन्ने के आकार में लंबी स्ट्रिप्स में कटौती है। यह कट खाना पकाने के दौरान इसे गिरने से रोकता है।
- Bresa। वे बड़े हैं, लेकिन नियमित कटौती करते हैं। इसका उपयोग आमतौर पर शोरबा के लिए किया जाता है।
- बोने की मशीन। स्ट्रिप्स में कट करें जो 0.5 से 3-4 सेमी लंबे समय तक जा सकते हैं।
- Jualiana। वे बहुत पतली स्ट्रिप्स हैं, जैसे पुआल।
- Mirepoix। यह 2cm x 2cm पासा में कटौती है।
- Brunoise। बहुत छोटे क्यूब्स में काटें।
- बेकर, नानबाई। वे आधे और एक सेंटीमीटर के बीच के पतले स्लाइस हैं।
- Bolear। एक पेरिस चम्मच के साथ एक गोले का आकार दें।
दान के बिंदुओं को कैसे समझें
- मांस। शायद ही कभी 50-65 between के बीच किया जाता है; 66-75 ° के बिंदु तक; और किया, 76º से अधिक।
- मछली। इसे 55-60º के बीच पकाया जाता है।
- पास्ता और चावल। अल डांटे, जब यह बाहर की तरफ कठोर होता है, लेकिन दिल का कोमल होता है।
- सब्जियां। इसके अलावा अल dente, बनावट और रंग को संरक्षित करने के लिए।
अन्य शर्तें जो आपकी मदद कर सकती हैं
- ब्रेज़ या सील। एक टुकड़े की सतह को रोस्ट करें ताकि रस अंदर रह जाए और फिर इसे एक स्टू की तरह, एक नम खाना पकाने के लिए पारित करें।
- शीशे का आवरण। एक भोजन वसा (मक्खन या अन्य) में पकाया जाता है, एक स्वीटनर (चीनी, शहद) जोड़ा जाता है, इसे एक तरल (शोरबा) के साथ पानी पिलाया जाता है और कम करने की अनुमति दी जाती है।
- Risolar। यह एक ऐसी तकनीक है जो आलू को अंदर की तरफ और बाहर की तरफ कुरकुरी बनाने के लिए खोजती है, पहले उन्हें स्केलिंग करती है, फिर उन्हें मक्खन या तेल के माध्यम से गुजरती है और उन्हें ओवन में खाना बनाती है।
और यदि आप अधिक कठिन buzzwords जानना चाहते हैं, लेकिन यह भी कि अच्छी कीमत पर अच्छी खरीदारी कैसे की जाए, तो मूल पेंट्री या आवश्यक उपकरण क्या होने चाहिए और निश्चित रूप से, कई कल्पनाशील व्यंजनों, आसानी से समझने वाले स्पष्टीकरण और उपयोगी ट्रिक्स के साथ ताकि हम तब तक सफल रहें हममें से जो खाना बनाते समय दो बाए हाथ लगते हैं, वह किताब कुकिंग एट होम विद टोरेस ब्रदर्स (एड-आरबीए) याद नहीं करते ।
